Vịt luộc là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình và dịp lễ Tết. Thịt vịt ngon là thịt mềm, da căng vàng óng, thơm phức, không hôi. Tuy nhiên, nếu không biết cách xử lý và luộc đúng, thịt vịt dễ bị hôi, da thâm, ăn mất ngon. Dưới đây là bí quyết luộc vịt chuẩn vị mà bạn có thể áp dụng ngay.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
1 con vịt (1,5 – 2 kg)
-
1 củ gừng tươi (đập dập)
-
2 – 3 củ hành tím
-
2 cây sả (đập dập)
-
Muối, giấm hoặc rượu trắng
-
Một ít lá chanh (tùy thích)
Các bước luộc vịt ngon, không hôi
Bước 1: Sơ chế và khử mùi hôi
-
Làm sạch lông và màng mỡ còn sót lại trên da vịt.
-
Xát muối + gừng giã nhỏ + rượu trắng hoặc giấm khắp thân vịt, cả trong lẫn ngoài.
-
Rửa lại bằng nước sạch.
💡 Mẹo: Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng của vịt.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc
-
Cho nước vào nồi vừa đủ ngập vịt.
-
Thêm gừng đập dập, hành tím, sả vào để tạo hương thơm.
-
Có thể cho thêm 1–2 lá chanh để vịt luộc dậy mùi.
Bước 3: Luộc vịt
-
Đun nước sôi rồi mới cho vịt vào để giữ da vịt săn và đẹp.
-
Khi cho vịt vào, giảm lửa vừa để nước sôi lăn tăn.
-
Luộc khoảng 25–30 phút tùy kích thước con vịt.
-
Để kiểm tra, dùng đũa xiên vào đùi vịt, nếu thấy nước chảy ra trong là vịt đã chín.
Bước 4: Làm vịt vàng óng, căng da
-
Sau khi vớt vịt, có thể nhúng nhanh vào âu nước lạnh 3–5 phút để da vịt căng và giòn hơn.
-
Muốn vịt vàng đẹp, pha nước nghệ + mật ong quét lên da.
Mẹo chấm vịt ngon
-
Nước mắm gừng: Gừng băm, tỏi băm, ớt, đường, nước mắm, chanh.
-
Muối tiêu chanh: Muối, tiêu, bột ngọt, chanh, ớt tươi.
Lưu ý quan trọng
-
Không luộc vịt quá lâu sẽ khiến thịt bở, mất ngọt.
-
Nên để vịt ráo trước khi chặt để thịt không bị nát.
-
Có thể dùng phần nước luộc nấu cháo vịt rất ngon.
Luộc vịt ngon không hề khó, chỉ cần khử mùi kỹ, luộc đúng thời gian và giữ lửa hợp lý là bạn sẽ có ngay món vịt luộc mềm, thơm, không hôi. Món ăn này vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng, phù hợp cho bữa cơm gia đình hay đãi khách.
Hãy thử áp dụng cách làm trên, bạn sẽ thấy món vịt luộc ở nhà ngon chẳng kém nhà hàng.
